Quel couteau de cuisine vous convient le mieux ?
Tous les couteaux ne doivent pas être chers, mais ils doivent être aiguisés et rester stables. Le plus important : un couteau de chef (également appelé couteau de cuisinier) de 20 à 25 centimètres de long. Avec celui-ci, vous effectuerez 80 % de vos tâches : oignons, poivrons, herbes, viande. La lame doit être droite et pas trop fine, cela vous donnera du contrôle sans frustration.
Avez-vous également besoin d'un couteau à pain ? Oui, si vous coupez régulièrement du pain ou des gâteaux. La lame dentelée glisse à travers les croûtes croustillantes sans que vous ayez à appuyer. Les couteaux d'office sont pratiques pour les petits travaux précis, comme éplucher des pommes de terre ou parer des légumes. Mais ils prennent moins de place sur votre planche qu'un couteau de chef.
Les différences entre les couteaux – et ce à quoi vous devez vraiment faire attention
Acier inoxydable ou acier au carbone ? L'acier inoxydable ne rouille pas, mais il est un peu plus difficile à aiguiser. L'acier au carbone s'aiguise plus rapidement et conserve son tranchant plus longtemps, mais il rouille si vous ne le séchez pas. Pour la plupart des foyers du Seeland, de Bienne ou de Neuchâtel, l'acier inoxydable est la solution la plus pratique.
Poids et équilibre : Un bon couteau ne doit pas ressembler à une hache ; il a besoin d'un équilibre entre la lame et le manche. Test : Tenez-le horizontalement par le bord du manche. S'il ne bascule pas vers l'avant, l'équilibre est bon. Un couteau légèrement plus lourd travaille plus efficacement, car le poids coupe pour vous, et non votre force.
La forme du biseau compte : Un biseau creux (côté concave) réduit la friction lors de la coupe, le couteau glisse mieux à travers les légumes humides. Un biseau droit est plus robuste si vous hachez beaucoup. Pour un usage domestique, les deux conviennent ; cela dépend de votre façon de couper.
Utiliser judicieusement les sets
Un set de couteaux de 3 à 5 pièces peut être utile si vous débutez. Assurez-vous qu'il ne contient pas seulement « beaucoup de choses », mais que vous avez besoin de chaque pièce. Un set comprenant un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau à pain est un bon début. Méfiez-vous des sets avec de nombreux couteaux spécialisés, ils finiront par rester dans le tiroir.
Entretien et affûtage – pour que votre couteau reste affûté longtemps
Un couteau aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé, il ne glisse pas. Après chaque utilisation, lavez-le à la main avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle, ne le mettez pas au lave-vaisselle. Cela prend 20 secondes et prolonge énormément sa durée de vie.
Pour l'aiguisage : Utilisez un fusil à aiguiser (à ne pas confondre avec un affûteur) pour redresser régulièrement le fil de la lame, ce n'est pas un véritable aiguisage, mais un rafraîchissement. Tous les 6 à 12 mois, vous aurez besoin d'une vraie pierre à aiguiser ou faites aiguiser votre couteau. Dans la région de Bienne-Lyss, il existe des services d'aiguisage spécialisés qui remettront votre couteau dans l'état où il était à l'origine.
Rangement
Ne rangez pas votre couteau en vrac dans un tiroir ; la lame sera rayée et vous risquez de vous blesser. Un bloc à couteaux, une bande magnétique ou un protège-lame conviennent également.
Pourquoi la qualité commence par la découpe
Une lame tranchante en bon acier travaille plus efficacement et est agréable à utiliser. Vous remarquerez la différence immédiatement lorsque vous passerez d'un couteau émoussé à un couteau aiguisé ; la préparation des légumes devient soudainement une tâche agréable plutôt que frustrante.
Notre assortiment comprend des couteaux polyvalents pratiques ainsi que des couteaux spécialisés. Si vous n'êtes pas sûr du couteau qui convient à vos habitudes, vous pouvez venir nous voir à Bienne et le prendre en main. Parfois, le poids et l'équilibre décident plus que les spécifications sur le papier.
Découvrez également nos outils de coupe et râpes, ils complètent votre atelier de couteaux. Et en ce qui concerne vos planches à découper, un bon modèle stable vaut également la peine, il préserve votre lame.
