Cuisson (moule, bol, passoire)

Moules à pâtisserie : le bon matériau pour chaque recette

Tous les moules à pâtisserie ne se valent pas. Le choix du matériau détermine la cuisson de votre pâtisserie – cuisson uniforme ou irrégulière, croustillante ou sèche. Les moules en acier conduisent la chaleur de manière fiable et vous assurent un brunissement uniforme. Le silicone offre flexibilité et démoulage facile, mais pardonne aussi davantage si la température du four est supérieure de 10 degrés. La céramique retient la chaleur plus longtemps et est particulièrement adaptée au pain et aux cakes.

Les bons moules à pâtisserie n'ont pas d'arêtes vives où la pâte pourrait coller. L'épaisseur des parois doit être uniforme – sinon des points chauds apparaissent. Qui pâtisse régulièrement a besoin d'au moins deux tailles différentes. Et oui : un moule qui dure dix ans coûte plus cher qu'une version jetable. Mais c'est un investissement rentable.

Types de moules courants et leurs atouts

• Moule à cake : Classique pour les pains, les cakes et les terrines. La version en acier stable empêche la déformation avec une pâte lourde.
• Moule à charnière : Idéal pour les cheesecakes et les tartes. La paroi latérale peut être retirée sans rayer.
• Moule à kouglof : L'anneau central assure une cuisson uniforme pour les pâtes légères.
• Moules spéciaux en silicone : Flexibles, faciles à ranger, parfaits pour les petites portions et les expériences.

Saladiers pour la préparation de la pâte : la taille et le poids comptent

Un bon saladier n'est pas un accessoire, mais un outil. La tôle fine cliquette lors du mélange, le plastique retient les taches de graisse. L'acier inoxydable est la norme ici – robuste, facile d'entretien et suffisamment froid pour les pâtes sensibles à la température comme la crème pâtissière. Le poids ne doit pas être minimal : un saladier lourd reste stable pendant le mélange, un léger glisse sur votre plan de travail.

La taille ? Au moins deux saladiers sont utiles – un petit pour les mélanges d'épices et le blanc d'œuf, un grand (au moins 2-3 litres) pour les pâtes levées et les pâtes à gâteau. Les saladiers avec un bec verseur vous font gagner du temps lors du transvasement. Un matériau antidérapant empêche la main de glisser si le saladier est mouillé.

Ce à quoi il faut faire attention lors de l'achat

Touchez le saladier avant de l'acheter. Le fond est-il lisse ou rugueux ? Un fond très lisse peut s'abîmer avec un batteur électrique. Vérifiez que le bord est stable – surtout lors du versement d'eau chaude ou de pâte levée. Avoir des saladiers de différentes tailles vous fait gagner du temps et vous évite de la frustration.

Tamis : farine fine, mélanges sans grumeaux

Un tamis ne sert pas seulement à tamiser la farine. Avec un tamis et un peu de temps, la levure chimique se répartit uniformément dans votre pâte. La poudre de cacao est répartie plus finement. L'amidon contre les grumeaux dans le pudding – tout fonctionne mieux avec un bon tamis.

La taille des mailles détermine la finesse. Pour la farine, vous avez besoin d'un tamis fin (moins de 1 mm de maille). Pour la farine et la levure chimique ensemble, un tamis plus grossier suffit. Les tamis en acier avec une grille métallique durent plus longtemps que le plastique et sont plus faciles à nettoyer. Un tamis avec une poignée à pression vous permet de travailler d'une seule main – pratique si l'autre tient une casserole.

Il va de soi qu'un tamis doit être nettoyé immédiatement sous l'eau courante après utilisation. Il doit sécher suspendu – celui qui l'enroule dans un torchon ne dort pas tranquille.

Pâtisserie dans le Seeland : qu'est-ce qui convient à votre cuisine ?

Que vous aménagiez votre cuisine à Bienne, Lyss ou Lyssach : le choix entre le classique en acier inoxydable et le silicone coloré dépend de votre style. Les saladiers en acier inoxydable s'accordent avec un design moderne, les moules en silicone aux couleurs sobres avec une ambiance plus rustique. Celui qui pâtisse beaucoup a besoin de place pour plusieurs moules et saladiers – une étagère de cuisine profonde ou des armoires facilement accessibles.

Nous livrons dans tout le Seeland et dans les régions de Neuchâtel, Soleure et Berne. Votre matériel de pâtisserie vous parviendra en quelques jours – et si vous n'êtes pas sûr qu'un moule convienne : écrivez-nous ou venez à l'exposition de Bienne. Vous pourrez y manipuler tout avant de prendre votre décision.

Lorsque votre premier saladier se vide et que le moule rend service pour la troisième fois, vous savez qu'un bon choix a été rentable. Vous trouverez les accessoires de pâtisserie dans notre collection – et nous serons ravis de vous aider si des questions surviennent.